"Pas de substance cancérigène dans les frites"

Aucune nouvelle substance cancérigène n'a été décelée dans les frites, a affirmé lundi Belgapom, l'union professionnelle des négociants de pommes de terre en Belgique qui réagissait à l'information concernant la découverte dans des frites et des chips de la glycidamide, une substance cancérigène retrouvée par des chercheurs de l'Université technique de Munich.

"Ladite étude mentionne la présence de la glycidamide, qui est en réalité un dérivé de l'acrylamide", a précisé Belgapom. Selon cette fédération, l'industrie de traitement de la pomme de terre a déjà obtenu des résultats importants en diminuant le taux d'acrylamide dans des produits cuits issus de la pomme de terre.

Le secteur a notamment adapté la température de cuisson, de conservation, le choix des variétés des pommes de terre afin de maintenir à un taux très faible la présence d'acrylamide dans les aliments cuits à base de pommes de terre, a encore assuré Belgapom.

Lundi, des chercheurs de l'Université technique de Munich déclaraient avoir établi la présence en faibles quantités de la glycidamide dans les frites et les chips. Ils affirmaient que cette substance était plus dangereuse que l'acrylamide. (belga)