Bactéries du poulet: fréquentes et difficiles à éradiquer

La lutte contre Campylobacters et salmonelles, des bactéries "très fréquentes et très banales" détectées sur beaucoup carcasses de poulets en Europe, est "très difficile" et repose sur l'hygiène, a déclaré vendredi une responsable de l'Organisation de la santé animale (OIE).
 
D'après des analyses menées en 2008 à la sortie de 561 abattoirs de pays européens (EU + Suisse et Norvège), 75,8% des carcasses de poulets étaient contaminées par des Campylobacters et 15,7% par des salmonelles, avait indiqué mercredi l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa).
 
"Campylobacters et salmonelles sont vraiment des bactéries très fréquentes et très banales", souligne Monique Eloit, directrice générale adjointe de l'OIE. "Pour d'autres maladies, on vaccine. Là ce sont vraiment des mesures d'hygiène au sens large": bâtiments, cages ou matériels, personnels, sans oublier "la qualité de l'alimentation" des poulets, a-t-elle précisé.
 
Comme il s'agit de bactéries se trouvant notamment dans le tube digestif, la procédure d'éviscération à l'abattoir doit "se faire proprement", pour qu'il n'y ait pas de "déchirures ou éclaboussures", risquant de disséminer ces bactéries sur la peau des poulets. (afp)