Le sirop d'érable serait aussi bénéfique pour la santé que les fruits et les légumes d'après le chercheur Navindra Seeram et ses collègues, de l'Université du Rhode Island.
Ceux-ci ont identifié une vingtaine de composés bénéfiques pour la santé, dont huit n'avaient jamais été associés au sirop d'érable à ce jour. On leur attribue des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes, anticancer et même antidiabétiques.
D'importantes concentrations de minéraux comme le zinc, la thiamine et le calcium ont été observées, mais elles étaient déjà connues. Les chercheurs ont également relevé de fortes concentrations de composés phénoliques, également retrouvés dans les bleuets, et reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Selon les chercheurs, l'érable à sucre (blessé lors de l'exploitation pour sa sève) pourrait sécréter des composés phénoliques comme mécanisme de défense. (ca)
