Par:
Déborah Laurent
26/06/12 - 11h20
Le soleil est annoncé pour une bonne partie de la semaine, c'est le moment de sortir le barbecue! Et si, cette fois, vous alliez tâter de la bidoche grillée comme aux Etats-Unis? Rohan Hennebert, un Belge passionné des States, est le fondateur de Smoke House, service traiteur spécialisé en barbecue comme au pays de l'Oncle Sam: ribs caramélisés au sirop d'érable ou au miel et fruits rouges et poitrine de boeuf fumée pendant 13 heures comme au Texas sont notamment au programme.
Un "barbecue américain", ça veut dire quoi?
Il y a une grande différence entre un barbecue américain et ce qu'on appelle un barbecue en Belgique. Chez nous, c'est un grill, tout le monde a ça dans son jardin. Eux, ils appellent ça un grill. Le vrai barbecue pour eux, c'est le fait de fumer la viande au fumoir à chaud. Le barbecue ressemble plus à une locomotive qu'à un vrai grill. Le mode de cuisson s'appelle le low and slow, on cuit à basse température pendant très longtemps. Pour des ribs caramélisés, ça prend quatre heures chez eux, 5 minutes chez nous. Le goût est du coup différent. La viande a le temps de rester très humide, juteuse. Les saveurs sont différentes.
Le barbecue semble être très présent dans la vie des Américains...
C'est un mode de vie chez eux. Il y a des chaines télé qui parlent de barbecue, des concours pour gagner des centaines de milliers dollars, c'est leur vie de tous les jours.
Chez Smoke House, vous annoncez le grand retour de l'hamburger.
A force de manger des hamburgers au McDo ou au Quick, on oublie la vraie notion du burger, cuit avec un vrai steak de boeuf, qu'on peut demander saignant par exemple. C'est un steak de 200 grammes, avec du vrai fromage, de vrais légumes. C'est une grosse différence
Le barbecue, ce n'est pas trop gras?
Le cuisson au barbecue est la plus saine. On n'utilise pas de graisse pour cuire. Dans le barbecue américain, la viande reste longtemps dans le fumoir. Elle fond plus vite, elle est plus saine qu'une viande grillée ou cuite à la poele. Donc au niveau de la cuisson, ok. Au niveau des accompagnements, des sauces, la sauce barbecue est assez sucrée. Il ne faut pas en abuser. En fait, il y a très peu de choses frites, c'est bien.
Quels sont vos conseils pour un barbecue réussi?
Appeler Smoke House! (Il rigole.) Je donne des cours sur le mode de cuisson, des recettes. En Belgique, on n'a pas trop le choix: on cuit soit au charbon soit au gaz. Il ne faut pas noircir les viandes. Ce n'est pas si évident de faire un bon barbecue, ça prend beaucoup de temps d'apprendre à bien cuire une viande. C'est un art, il y a des techniques, assez compliquées, on donne des cours de bbq, plein de bouquins, de vidéos. J'adapte, je traduis les textes, j adapte aux produits.
Infos: www.smokehouse.be
