Photo: Thomas Baltes
Photo: Thomas Baltes
Pour ceux qui ne connaissent pas encore le concept, Mmmmh est une école de cuisine ouverte aux curieux comme aux passionnés des fourneaux. On y découvre autant la cucina italiana, que la fusion food, la cuisine moléculaire ou les délices venus d'Asie, des Caraïbes ou de Méditerranée...
Parmi les professeurs-experts en goût de cette école pas comme les autres, quatre chefs - Touta Bootawong, Fred Marchand, Sergio Moschini et Carlo de Pascale - se sont réunis autour de la table pour vous livrer leurs recettes de c¿ur. Ici, le but est de donner envie de découvrir la cuisine dans ce qu'elle offre de meilleur : le plaisir ! Démythifiez un art pas si sorcier que ça pour qui se donne la peine de passer son premier tablier autour de la taille.
Loin de suivre les chemins tout tracés de la gastronomie, ces "grands mangeurs" (et non "gros mangeurs") vous dévoilent leur art à travers des contenants plutôt que de s'enfermer dans des contenus parfois trop attendus. L'inspiration vient du coin de la rue ou de l'autre côté de la planète pour que chacun voyage dans sa cuisine.
On découvre donc les verrines de gaspacho, de poulet thaï sur mayonnaise d'avocats, de tartare de thon tataki; les croquembouches en boulettes vietnamiennes en brochettes, en californian crazy sunny sushi, en spanako-mini-pitas, en briouat kefta cannelle...; les bouchées vapeurs ou les petits cocottes d'osso-buco, de soufflé au fromage, de flans de moules au safran, de filet de porc en croûte de fenouil ; pour passer ensuite aux cuillères de magret de canard, de gambas au rhum, de panzanella toscane ou de risotto aux cèpes.
Pour faire la fête, la quatuor propose aussi des cocktails surprenants tels le flaming, le Bellini à billes ou le Mmmmhojito. Les plus gourmands se rueront vers le coulant au chocolat, le mille-feuilles croustillant de framboises, agrumes et mascarpone, ou les macarons au caramel et l'espuma d'ananas...
Une centaine de recettes pour épater les papilles - et les yeux, car ici le résultat donne envie d'être dévoré - de votre famille et de vos amis, sans se prendre la tête dans le four et en perdre son latin dans les explications.
Abracadabra, tous les must pour briller en cuisine, éditions Marabout, 19,90 euros.
Caroline Albert
- Les Nems version Mmmmh!
