Photo Mercotte.
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe à tige rouge taillée en biseau
- 50 g de sucre
- une poignée de framboises
Pour la mousse à la ricotta:
- 50 g de ricottine
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 5 cl de crème fleurette entière
Préparation
Détaillez la rhubarbe en petits morceaux réguliers. Placez-les dans une casserole avec le sucre et laissez reposer 10mn. Faites cuire à feu moyen durant 10 minutes et ajoutez quelques framboises 2 minutes avant la fin.
Prélevez la moitié des morceaux de rhubarbe et mixez le reste. Répartissez quelques morceaux de rhubarbe dans le fond des verrines, ajoutez-y la compote mixée.
Pendant que le tout refroidi, préparez la mousse. Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre et ajoutez ensuite la ricottine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Montez la crème en chantilly et mélangez-la au mélange oeuf-sucre puis incorporez le blanc d'oeuf monté en neige. Versez le tout dans une poche à douille et dressez sur la compote refroidie. Décorez de quelques framboises d'une feuille de menthe et saupoudrez un peu de sucre glace.
Recette tirée de www.mercotte.fr
