Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 grosses pommes acides
- 50 grammes de sucre roux
- 60 ml de jus d'orange
- un pain de mie aux raisins, tranché
- 80 grammes de beurre fondu
Pour la sauce caramel:
- 50 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre roux
- 80 ml de jus d'orange
Préparation:
- Graissez quatre moules en métal d'une contenance de 250 ml
- Epluchez et videz les pommes; détaillez-les en fines lamelles. Faites-les cuire dans une grande poêle avec le sucre et le jus d'orange en remuant jusqu'à ce qu'elles dorent et que le mélange bouillonne et épaississe.
- Préchauffez le four. Ôtez la coûte des tranches de pain. Découpez un rond de 5,5 cm de diamètre dans quatre tranches; coupez les autres tranches de pain en trois rectangles. Badigeonnez de beurre un seul côté des morceaux de pain. Déposez un rond, côté beurré en dessous, dans chaque moule; tapissez les côtés de chaque moule avec les languettes de pain, côté beurré contre les parois du moule, en les faisant se chevaucher légèrement. Tassez fermement le mélange à base de pommes dans les moules garnis. Repliez le bout de chaque languette de pain vers le milieu de la charlotte pour enfermer la garniture; pressez bien pour sceller.
- Placez les moules sur une plaque de four; faites cuire, sans couvrir, à four chaud quinze minutes environ, jusqu'à ce que les charlottes soient dorées. Retournez-les sur des assiettes à dessert; nappez-les de sauce caramel.
Sauce caramel:
Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Ajoutez le sucre; remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le jus d'orange; faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement.
Petite astuce du chef: Il est préférable d'utiliser un pain de mie un peu rassis.
Recette tirée de: Pure Gourmandise, coll. Marabout Côté Cuisine, éd. Marabout, Paris, 2003, p.13
- Tarte aux fraises, amandes et caramel
