Encornets, beurre à l'orange

  Ingrédients (pour 2 personnes):
250 g d'encornets
1 orange
5 cl de vin blanc
20 g de beurre
poivre du moulin
quelques feuilles de coriandre

Préparation
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les encornets à feu moyen pendant 5 min. Salez et poivrez. Réservez-les et débarrassez la poêle de l'excédent de graisse.

Prélevez les zestes sur la moitié de la surface de l'orange puis pressez l'entièreté. Versez le jus d'orange et le vin blanc dans la poêle et faites réduire du tiers. Ajoutez les zestes. Retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre par petits morceaux en mélangeant de manière à l'incorporer à la sauce. Replacez les encornets dans la poêle et remettez-la deux min sur feu doux afin de les réchauffer. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre.

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