La tomate étant largement présente dans nos supermarchés toute l'année, on oublie qu'il s'agit d'un fruit d'été. Profitez de la pleine saison pour redécouvir le bon goût des tomates cultivées au soleil.
La choisir
Choisissez les tomates bien fermes, lisses et de couleur uniforme.
La conserver
Conservez les tomates à température ambiante. Evitez le frigo qui lui fait perdre de sa saveur, même s'il permet de les conserver plus longtemps.
La préparer
Lavez-la avant de lui ôter son pédoncule de manière à éviter qu'elle ne se gorge d'eau. Pour la peler facilement, faites une croix dans la chair à la base de la tomate à l'aide d'un couteau pointu et plongez-la 30 sec dans l'eau bouillante. Les rafraîchir ensuite sous l'eau froide.
La déguster
Elle se consomme aussi bien crue que cuite. La tomate n'est pas difficile, elle se marie avec la plupart des ingrédients. Farcissez-la de riz, de thon, de fromage frais, de crevettes, de crabe, de viande après l'avoir vidée et fait dégorger. Faites-en des pizzas, des sauces, des salades, des tartes salées, des coulis, des soupes, des cakes, des gaspachos, des gratins, des ratatouilles, des pâtes, des jus ou des cocktails. Pensez aussi aux chutneys, aux beignets, aux tartares ou aux confitures. En dessert, la tomate donne de délicieux sorbets ou granités.
Mariez-la avec de l'ail, des herbes comme l'origan, le persil, la menthe, la ciboulette, la coriandre ou le basilic. Elle accompagne aussi bien les viandes rouges ou blanches, que les poissons ou les crustacés.
La recette: Tarte aux tomates façon pissaladière
La pissaladière est une recette de tarte salée typique de la région niçoise. Elle est traditionnellement réalisée avec une base de pâte à pain et garnie d'oignons, d'anchois et d'olives. Ma recette, à base de tomates cerises, est donc une variante de la traditionnelle.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
2 oignons
1 vingtaine de tomates cerises
1 poignée d'olives noires
7-8 filets d'anchois
1 petit bouquet de thym
1 filet d'huile d'olive
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four sur 180°c.
Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez également la pâte feuilletée d'une feuille de papier sulfurisé et posez-y des haricots secs de manière à la précuire à blanc. Enfournez pour 10 min.
Pelez les 2 oignons et coupez-les en fines tranches. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant environ 10 min en remuant régulièrement afin d'éviter quils ne brûlent.
Sortez le fond de tarte du four et enlevez les haricots secs et le papier sulfurisé. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, voire en trois selon leur grosseur.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez-la des oignons. Répartissez-y ensuite les tomates cerises, les olives noires et les filets d'anchois. Salez, poivrez et parsemez d'un thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15-20 min.
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