La figue se récolte de juin à août. Très riche en fibres, elle permet de stimuler la digestion. On en distingue deux variétés principales parmi plus de 150 : la blanche et la violette.
La choisir
Choisissez-la souple au toucher et non pas dure, cela signifie qu'elle n'est pas mûre.
La conserver
La figue s'abîme très vite, conservez-la un ou deux jours dans le bac du frigo mais mieux vaut la consommer dans les 24 heures.
La préparer
La figue ne doit pas être épluchée. Evitez de la passer sous l'eau car elle s'en gorgerait, contentez-vous de les essuyer à l'aide d'un linge humide.
La déguster
Dégustez-la nature, en compote, en chutney, en cake, en salade, en tarte, rôtie, pochée, en clafoutis ou en crumble. Elle se marie volontiers au fromage (chèvre, mozzarella, parmesan) ou au jambon de Parme. Elle accompagne volontiers les volailles.
La recette: Tartelettes feuilletées à la crème d'amande et aux figues
Ingrédients (pour 5 tartelettes):
4 figues
1 rouleau de pâte feuilletée
1 branche de thym citron
5 c. à c. de miel d'acacia
Pour la crème d'amande
35 g de sucre
45 g de beurre mou
30 g d'amandes en poudre
10 g de farine
1 c. à s. de rhum
Préparation
Préchauffez le four à 190°c.
Préparez la crème d'amande. Dans un bol, mélangez le sucre avec le beurre à l'aide d'un batteur. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine et le rhum et mélangez encore de manière à bien incorporer les ingrédients. Réservez au frais.
Découpez 5 ronds dans le rouleau de pâte feuilletée. Pour cela, aidez-vous d'un emporte- pièce ou, à défaut, d'un verre ou d'un bol. Etalez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Disposez-y les ronds de pâte feuilletée.
Essuyez les figues à l'aide d'un chiffon humide et coupez-les en fins quartiers. Etalez la crème d'amande sur la pâte feuilletée et disposez par-dessus les quartiers de figues. Répartissez une c. à c. de miel par tartelette et parsemez de thym citron.
Enfournez les tartelettes pour 15-20 min selon votre four.
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