Bulbes de fenouil.
Graines de fenouil. Photo www.encyclopedie-gratuite.fr
Ce légume au goût anisé se déguste de juillet à octobre. Bourré de vitamines, de minéraux, de potassium et de magnésium, le fenouil est également pauvre en calories et riche en fibre.
Le choisir
Choisissez-le bien blanc, ferme et pas trop gros.
Le conserver
Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du frigo.
Le préparer
Ôtez les feuilles du bulbe et passez-le sous l'eau.
Le déguster
Il se déguste cru, émincé finement, en salade. Cuit à la vapeur ou à la poêle, il accompagne les poissons et les viandes comme le veau, le poulet ou l'agneau. Il se marie délicieusement avec la carotte, les oignons, les oranges, le céleri, le melon, les fromages frais, le champignon, le chicon, l'ail ou le jambon. Les graines du fenouil, quant à elles, entrent dans la préparation de pains et de farces.
La recette: Salade de cabillaud au fenouil et à l'orange
Ingrédients (pour 2 personnes):
250 g de cabillaud
1 orange + le zeste + le jus écoulé
1 bulbe de fenouil
4 grosses poignées de salade de votre choix
un filet d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
6 c. à s. rases d'huile d'olive
2 c. à s. rases de vinaigre de vin
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
jus d'orange
3 branches de coriandre
sel, poivre
Préparation
Cuire tout d'abord le cabillaud à la vapeur (comptez environ 10min). Réservez.
Lavez le bulbe de fenouil et détaillez-le en fines tranches. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y revenir le fenouil à feu doux pendant 10 min.
Lavez l'orange et récoltez-en les zestes sur la moitié de la surface. Pelez-la et coupez-la en fines tranches que vous détaillerez ensuite en petits morceaux. Récoltez le jus écoulé, il vous servira pour la vinaigrette.
Dans un saladier, mélangez la salade, le fenouil, les zestes d'orange ainsi que le cabillaud en l'effritant. Réservez au frigo.
Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le jus d'orange récolté et la moutarde à l'ancienne. Emulsionnez. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.
Répartissez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement le tout.
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