La pêche, originaire de Chine où elle est symbole de fécondité, se récolte de juillet à août. Parmi les différentes variétés de pêches, on distingue celles à peau veloutée (la pêche blanche, la pêche jaune et la pêche de vigne) et celles à peau lisse (la nectarine et le brugnon).
La choisir
Choisissez-les sans tâches et parfumées. Sa chaire doit être souple, sauf si vous voulez la conserver quelques jours. Dans ce cas, préférez-la dure. Privilégiez les pêches conditionnées en cageots dans lesquels elles sont protégées plutôt que présentées en vrac.
La conserver
Les pêches se conservent à température ambiante, prenez soin de ne pas les empiler car elles sont très fragiles. Evitez le frigo qui leur fait perdre leur arôme.
La préparer
Mieux vaut pêler les pêches avant de les consommer car leur peau, imbibée de pesticides, est assez indigeste.
La déguster
Elle se consomme crue, nature ou dans une salade de fruits avec, pourquoi pas, une boule de glace. Cuite, on en fait de délicieux crumbles, des clafoutis, des coulis, des compotes, des tartes, des confitures. On peut aussi la faire pocher dans du sirop ou du vin rouge ou la poêler dans du beurre et du sucre.
La recette: Crumble de pêches à la vanille
Ingrédients (pour 4 petits ramequins):
2 pêches
1 gousse de vanille
50 g de beurre bien froid
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
Préparation
Préchauffez le four sur 200°c (thermostat 7).
Lavez et épluchez les pêches. Coupez-les en morceaux et répartissez-les dans 4 petits ramequins. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récoltez-en les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Répandez-les sur les pêches.
Préparez la pâte. Coupez le beurre en petits morceaux au-dessus d'un grand bol. Il doit être bien froid, c'est très important pour la consistance de la pâte. Ajoutez la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Travaillez ensuite la pâte en l'effritant entre vos doigts jusqu'à lui donner une consistance sableuse. Ne pas travailler la pâte trop longtemps car le beurre se réchaufferait et formerait des "paquets".
Répartissez la pâte par-dessus les fruits et enfournez 15 min.
Servez tiède ou froid, accompagné de glace vanille.
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