La carotte fait partie des légumes les plus consommés en Belgique après la pomme de terre.
La choisir
Les fanes doivent être bien vertes et fraîches, signe que la carotte a été cueillie récemment. La carotte dit être ferme et d’une belle couleur orangée. Bien que les carottes soient disponibles toute l’année sur les étals, le meilleur moment pour la consommer se situe de mai à juillet. Si vous achetez des carottes avec les fanes, coupez-les avant de les mettre au frigo, ceci afin d’éviter que le légume ne se ramollisse.
La conserver
Les carottes se conservent environ une semaine, maximum deux, dans le bac à légumes du frigo. Si vous désirez les congeler, blanchissez-les prélablement 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide avant de les placer au congélateur dans un sac plastique hermétique.
La préparer
En principe, les carotte ne devraient pas être épluchées mais brossée sous un jet d’eau car ses vitamines se trouvent sous la peau. Cependant, en raison des pesticides utilisés dans l’agriculture, il est préférable de les éplucher, avec un couteau économe par exemple. Les carottes peuvent se détailler de diiférentes façons: en rondelles, en brunoise (petits dés), en julienne (bâtonnets) ou râpées. Dans ce cas, arrosez-les immédiatement d’un filet de citron afin d’éviter qu’elles noircissent au contact de l'air.
La déguster
Préparez-les en potages ou dans un bouillon, en purée ou en stoemp, façon orientale avec du cumin et de la coriandre, râpée en salade avec de l’ail,en coulis ou en jus. Plus audacieux: en muffins, gâteau ou granité.
La recette: Carottes à l'orientale
Sortez du quotidien en invitant des épices orientales à votre table.
Ingrédients (pour 4 personnes):
700 g de carottes (environ 9 carottes)
5 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à c. de piment
½ c. à c. de coriandre
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de paprika
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de graines de sésame (facultatif)
2 gousses d’ail
Préparation
Pelez les carottes à l’aide d’un couteau économe, rincez-les sous l’eau froide et séchez les dans un essuie. Coupez les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Dans un mortier, rassemblez le piment, la coriandre, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre et réduisez-le tout en purée à l’aide du pilon.
Mettez l’huile d’olive et la purée d’épices dans une cocotte-minute et faites revenir pendant une minute sur feu moyen en mélangeant bien pour que ça ne brûle pas. Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et couvrez la préparation avec de l’eau.
Refermez la cocotte et comptez environ 20 min à partir du sifflement de la soupape.
Servir froid ou tiède. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.
Servez ce plat en entrée avec du pain à l'ail ou pour accompagner par exemple des boulettes de viande épicées ou un poulet rôti.
Un commentaire, une suggestion? Ecrivez-moi à l'adresse suivante: vik@7sur7.be
