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La fève est un légume originaire d'Aise qui se consomme d'avril à juillet.
La choisir
Fraîche, la fève se niche dans de longues gousses qu'il vaut mieux choisir fermes, bien vertes et sans tâches. Plus sa cosse est dure, ce qui signifie qu'elle est jeune, meilleure elle est. Sèche, on la choisit de couleur grise uniforme et bien dure.
La préparer
La fève peut se consommer cuite ou crue, fraîche ou sèche. Dans le premier cas, il est nécessaire de l’écosser. Pour cela, il suffit d’y faire une entaille à l’aide d’un couteau et d’écarter ensuite les deux parties de sa membrane. La fève se cuit généralement dans de l’eau bouillante. Si on opte pour des fèves sèches, il faudra les laisser tremper dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire.
La conserver
Les fèves séchées se conservent plusieurs mois dans un endroit sec. Les fraîches se gardent quelques jours dans le bac du frigo. Conservez-les un an dans des sachets hermétiques au congélateur.
La déguster
La fève fraîche peut se consommer crue, à la « croque-au-sel », c’est-à-dire avec un peu de beurre et de sel. La fève accompagne divinement les viandes blanches. On en fait de délicieuses purées ou on la marie avec d’autres légumes tels que les pois, les carottes, les jeunes oignons. La fève est excellente dans les soupes de légumes.
La recette:Velouté printanier
Etonnant, ce velouté se pare d'un petit goût sucré grâce à la patate douce et aux fèves. Si vous redoutez cette saveur, remplacez la patate douce par une simple pomme de terre.
Ingrédients:
4 courgettes
200 g de fèves
une patate douce
3 c. à s. de crème fraîche
une dizaine de feuilles de ciboulette
1,2 l de bouillon de légumes
sel, poivre
Préparation
Lavez les courgettes. Coupez-les en gros morceaux sans les éplucher. Pelez la patate douce et coupez-la également en morceaux.
Mettez les morceaux de courgettes et de patates dans une casserole avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 25 min. Les légumes doivent être bien tendres.
Ajoutez ensuite les fèves et laissez cuire encore 5 min.
Mixez la soupe avec la crème fraîche. Ciselez la ciboulette au-dessus de la soupe. Salez, poivrez et mélangez.
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