Les petits pois sont présents sur les marchés de mai à juillet. Ils sont riches en fibres et représentent une bonne source de vitamines.
Le choisir
Sa cosse doit être bien verte, lisse et brillante.
Le conserver
Consommez-le très vite une fois acheté, il ne se conserve qu’au maximum deux jours dans le bac à légumes. Il se prête par contre très bien à la congélation.
Le préparer
Ecossez-les petits pois. Pour cela, il suffit d'entrouvrir la cosse et de faire glisser les pois hors de la cosse avec le pouce. Il se cuit environ 15 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Après quoi vous le passerez sous l’eau froide afin de lui conserver sa belle couleur verte.
Le déguster
Il se marie à merveille avec tous les légumes printaniers, de la carotte aux asperges, en passant par les fèves, les jeunes oignons, les artichauts ou les navets. Il accompagne parfaitement le veau et l'agneau mais aussi les poissons et crustacés. Il fait encore de délicieux potages.
La recette: Mijoté de légumes printaniers
Faites le plein de vitamines avec ce mélange de légumes qui accompagnera divinement de petites côtelettes d'agneau ou un gigot.
Ingrédients (pour 4 personnes):
300 g de petits pois
4 carottes
150 g de fèves
200 g de petites pdt grenailles précuites
2 bottes de jeunes oignons
2 feuilles de laurier
3 brins de romarin
un verre de bouilllon de légumes
1 c. à c. de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre du moulin
Préparation
Préparez tous les légumes. Epluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Ecossez les fèves et les petits pois. Lavez et épluchez les jeunes oignons, laissez-les entiers. Lavez et équeutez le romarin.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Faites-y cuire les petits pois et les fèves durant 10 min. Si vous optez pour des légumes en conserve, cette étape n'est évidemment pas nécessaire.
La cuisson des légumes se fait en les ajoutant petit à petit pour éviter que les plus fragiles, comme les petits pois et les fèves ne cuisent trop longtemps et soient réduits en purée.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Mettez-y les carottes, le sucre et le laurier. Mouillez avec un verre de bouillon de légumes et faites revenir le tout pendant 5 min en mélangeant régulièrement.
Ajoutez ensuite les pdt grenailles ainsi que les jeunes oignons et laisser cuire le tout environ 7-8 min.
Ajoutez enfin les petits pois, les fèves et le romarin, salez et poivrez. Faites cuire encore 3 min et servez.
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