Carré d'agneau en croûte d'herbes

  Bientôt Pâques et son traditionnel agneau pascal. Mais d'où vient cette tradition de servir de l'agneau au repas de Pâques?

Pour les premiers chrétiens, l'agneau était le symbole du christ ressuscité. Dans la Bible, on évoque Jésus comme le Messie venu pour conduire le troupeau égaré que représente le peuple de Dieu. L'agneau est aussi le symbole de la pureté, de la justice et de l'innocence. Manger de l'agneau à Pâques est une habitude qui s'est perpetuée dans de nombreux pays, au-delà du symbole religieux. Pâques est aussi le symbole du renouveau symbolisé par l'arrivée du printemps.

Carré d'agneau en croûte d'herbes (inspiré d'une recette du magazine "Elle à Table")

Ingrédients (pour 2 personnes):
un carré d'agneau de six côtes
8 feuilles de sauge fraîche
8 branches de thym frais
4 branches de persil plat
la mie de 2 tranches de pain (blanc ou gris)
50 g de beurre pommade (càd mou mais pas fondu)
1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200°c. Ôtez la croûte des deux tranches de pain et pré-hachez-les à l'aide d'un couteau. Effeuillez les différentes herbes, lavez-les et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout. Placez la mie de pain et les herbes dans le bol du mixer et hachez finement le tout. Ajoutez ensuite le beurre pommade, salez, poivrez et mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Si ce n'est pas encore le cas, mélangez-la à l'aide d'une fourchette.

Placez le carré d'agneau dans un plat et précuisez-le au four pendant environ 10 min. Sortez-le et laissez-le tiédir quelques minutes. Badigeonnez la face supérieure de l'agneau de moutarde à l'ancienne et répartissez la croûte d'herbes sur le carré de manière uniforme à l'aide vos doigts. Enfournez-le enfin 20 min.

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