La saison du poireau s'étend de septembre à novembre.
Le choisir
Les feuilles doivent être bien vertes, évitez les feuilles flétries. La tige doit être ferme et sans tâches.
Le conserver
Conservez-le environ 8 jours dans le bac à légumes du frigo. Le poireau se congèle très bien , préalablement blanchi, rafraîchi sous l'eau froide et enfermé dans un sac de congélation.
Le préparer
Coupez les racines et les feuilles et lavez le blanc à l'eau froide. Coupez-le en rondelles. Cuisez-le poireau dans l'eau bouillante, à la vapeur, au four ou à la poêle dans du beurre.
Le déguster
Le poireau peut se déguster froid, accompagné d'une vinaigrette, d'une mayonnaise ou d'un aïoli. Il fait de délicieuses soupes, entre dans la composition de pâtes, de tartes et de quiches et fait partie du bouquet garni. Il accompagne viande, poissons et crustacés. On le prépare également en gratin.
La recette: Penne aux poireaux et lardons
Ingrédients (pour 2 personnes):
200 g de penne
2 poireaux
100 g de lardons
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
une noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes. Lavez les poireaux, supprimez-en la racine et les feuilles et coupez les tiges en rondelles. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle dans laquelle vous ferez revenir les poireaux pendant 5 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. Dans une autre poêle, faites cuire les lardons sans matière grasse. Egouttez-les afin de vous débarrasser du surplus du matière grasse et ajoutez-les aux rondelles de poireaux.
Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Versez ensuite la crème fraîche dans la poêle avec les poireaux et les lardons. Faites réduire à feu doux. Réservez.
Lorsque les pâtes sont cuites, terminez la sauce. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un jaune d'oeuf et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez les pâtes. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade.
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