Les brocolis, c'est de saison!

Le brocoli est une variété de chou dont la saison s'étend d'octobre à mars.

Le choisir
Choisissez-le bien vert, sans aucune traces jaunes, signe d'un fleurissement proche.

Le conserver
Il se conserve une petite semaine dans le bac à légumes du frigo.

Le préparer
Coupez le tronc jusqu'à la base des bouquets et détachez ceux-ci un par un. Rincez-les sous l'eau froide. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes (selon la grosseur des bouquets). Pour une cuisson à la vapeur, comptez 5 minutes de cuisson. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau bien froide pour conserver leur couleur.

Le déguster
Dégustez-le en gratin, en poêlée accompagné d'autres légumes, en soupe, en aspic, en purée ou en quiche. Associez-le à l'huile d'olive, la crème fraîche, le fromage ou l'oeuf.

La recette: Crème de brocolis
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de brocolis
1 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons
2 petites pommes de terre
1,5l de bouillon de légumes
5 cl de crème fraîche
une dizaine de tiges de ciboulette
sel, poivre

Préparation

Coupez le tronc et détachez ensuite les bouquets. Lavez-les sous l'eau froide. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Pelez les oignons et hachez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons durant une minute. Ajoutez-y les brocolis et faites mijoter 3 minutes en mélangeant bien.

Ajoutez les pommes de terre et versez ensuite le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire environ 25 min.

Plantez la pointe d'un couteau dans les brocolis et les pommes de terre afin de vérifier leur cuisson. Le couteau doit s'enfoncer facilement.

Mixez la soupe. Ajoutez-y la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance et mélangez bien. Avant de servir, ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Un commentaire, une suggestion? Ecrivez-moi à l'adresse suivante: vik@7sur7.be