De la fève à la praline, la chocolaterie Carré Noir se lance dans le “bean to bar”

Depuis quelques années, on constate un véritable boom de la tendance “bean to bar” (“de la fève à la tablette”), dans le monde du chocolat. Alors que beaucoup de grands noms de la chocolaterie utilisent encore ce que l’on appelle du “chocolat de couverture”, à savoir du chocolat prêt à l’emploi, d’autres préfèrent travailler eux-mêmes la matière première en fabriquant eux-mêmes leur chocolat depuis la fève de cacao.

Mélanie Lemmens, une chocolatière multiprimée qui a installé sa boutique “Carré Noir” en Neuvice, en plein centre de Liège, a décidé de se lancer dans l’aventure du bean to bar. Les pralines, les truffes et toutes les autres créations signées par Mélanie sont désormais manufacturées de A à Z à partir de la fève de cacaoyer, sur base d’une recette de chocolat maison.

Si les fèves de cacao proviennent de la plantation familiale Mava, à Madagascar, c’est en Belgique, chez le chocolatier torréfacteur François Deremiens, qu’elles sont transformées en délicieux chocolat. 

_{(Suite de l’article ci-dessous.)}

Le principe du bean to bar, au-delà du fait qu’il permet de maîtriser presque l’entièreté du processus de production du chocolat revêt un aspect écoresponsable qui est très important pour Mélanie.

Dans le même esprit, écoresponsable et zéro déchet, Mélanie vend dorénavant ses “chocolats moches” dans sa boutique physique, ainsi que sur l’eshop. Plus de gâchis, donc, même les pralines et truffes ratées pourront finir dans nos estomacs gourmands pour le tiers du prix des productions réussies.

Retrouvez ici toute l’actualité de la région de Liège.