Patrick Quisenaire a été enterré lundi: “Il n’avait aucun problème avec la mort”

“Nous n’avons pas demandé d’autopsie car notre père avait plusieurs soucis de santé” s’exclament les enfants de Patrick Quisenaire (64 ans). “De toute façon, il n’avait aucun problème avec la mort. Il n’a jamais voulu de tralala. C’est pourquoi nous avons opté pour un cercueil des plus simples. Il répétait tout le temps que nous n’étions sur terre que pour un moment et qu’il fallait surtout vivre cet instant à fond. Tout ce que l’on souhaite, c’est qu’il n’ait pas souffert et qu’il ait trouvé la paix.”

Le fils unique, Hadrien, n’aurait pourtant jamais cru que son père allait passer l’arme à gauche: “Je l’ai eu au bout du fil la veille car il avait perdu son téléphone. Rien ne laissait présager ce qui allait se passer. Un infirmier était également passé à son domicile. Il nous a dit qu’il était tout à fait bien.”

Mais il est vrai que son état de santé global n’était pas des meilleurs: “Quand le confinement a été décrété en Belgique (NDLR. le 13 mars à minuit), cela n’a pas changé grand-chose pour lui. Il ne sortait déjà plus de son logement. Ni pour se promener, ni pour faire ses courses. Il nous disait que ça faisait trois ans qu’il était déjà confiné.”

C’était la conséquence de multiples hospitalisations: “Il y a trois ou quatre ans, on lui a diagnostiqué un cancer de la prostate. Il a connu des complications et une fistule est apparue. Il était incontinent et il ne prenait plus de masse graisseuse. Il y a deux ans, il a dû être transporté aux soins intensifs pour une infection pulmonaire. Ce jour-là, nous pensions vraiment qu’il allait mourir. Finalement, il s’en est bien sorti.”

Toutes ces péripéties ont néanmoins marqué l’homme qu’il était: “Il perdait de temps en temps la mémoire. Les discussions avec lui n’étaient pas toujours faciles.”

Ce qui n’a pas empêché Patrick Quisenaire de laisser un certain héritage à sa progéniture: “Il nous a transmis sa passion pour la gastronomie. À notre niveau, nous sommes de bons cuisiniers. Il a développé aussi notre ouverture d’esprit.”

L’une de ses filles, Albine, en témoigne: “Quand un plat nous était inconnu et avait une apparence étrange, il nous poussait toujours à le goûter. Cette philosophie, il nous l’a inculquée dans tous les domaines de la vie. Face à l’inconnu, il fallait toujours essayer. Il était également rigoureux dans son métier et il était très exigeant avec lui-même. Nous avons été imprégnés par cela.”

Elle se reconnaît aussi en lui sur un autre aspect de sa personnalité: “Il savait se battre pour des valeurs. Il était très vindicatif. La passion l’habitait. Or, je reconnais que j’ai moi-même un caractère bien trempé. Je suis quelqu’un d’engagé. Une militante.” Albine est effectivement une féministe convaincue.

Toutefois, l’image qu’elle gardera de son paternel tournera essentiellement autour de la cuisine: “Il était vraiment passionné par son travail. Et il l’effectuait avec brio. Il savait recevoir les gens avec une certaine discipline. Sa vie, c’était la cuisine. Tous nos souvenirs ont donc un lien avec ça. Nous passions des heures avec lui derrière les fourneaux. Nous réalisions des pralines, des mignardises... Nous n’avions jamais droit à un simple repas les dimanches. C’était à chaque fois un dîner trois services. Après cela, nous étions tellement K.O. que nous dormions dans le divan.

Pour lui, un simple sandwich était composé d’omelette et de ciboulette. Lorsque nous allions en villégiature à Knokke, il passait une heure pour faire ses courses. Il sélectionnait les meilleurs produits du charcutier, du boulanger, du pâtissier... Quand j’étais petite, j’en avais même marre. Je tapais du pied de rage. Je ne comprenais pas pourquoi nous avions du homard dans notre assiette alors que mes camarades de classe recevaient un poulet-frites-salade.”

Au total, Patrick Quisenaire aura consacré une quarantaine d’années à son boulot pour lequel il nourrissait une véritable fascination. Depuis l’ouverture de son premier restaurant à Charleroi, il avait travaillé au Debussy au Petit Sablon à Bruxelles, au Château de Limelette, au Président situé à la place Buisset à Charleroi, au Gourmandise à Jumet avant de terminer au Spiroudôme.

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