Le secret de l'osso buco, ce grand classique de la cuisine italienne?

Ingrédients:
1 kg de jarret de veau
1 oignon, émincé
2 branches de céleri vert, en morceaux
2 carottes, en morceaux
150 ml de vin blanc
1 boîte de purée de tomate
5 dl de bouillon de viande (5 dl d'eau + 1 cube de bouillon)
4 c à s de persil haché
4 c à s de basilic haché
huile d'olive extra vierge
farine
poivre et sel

Instructions:
Etape 1: Passez les jarrets de veau dans la farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une cocotte profonde et posez-y les morceaux de viande côte à côte.
Etape 2: Faites-les dorer de toutes parts à feu vif. Retirez la viande de la casserole et réservez.
Etape 3: Faites chauffer encore un peu de beurre dans la même casserole et faites-y revenir les légumes 5 minutes à feu doux. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire le liquide.
Etape 4: Versez maintenant le bouillon et ajoutez la purée de tomate. Mélangez et portez à ébullition. Posez les jarrets de veau dans la sauce. Etape 5: Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins une heure. La viande est cuite quand vous pouvez y introduire la pointe d'un couteau sans difficulté.
Etape 6: Assaisonnez de poivre et sel et achevez avec le persil et le basilic.

Conseil: Délicieux avec de la purée ou des spaghettis.