“La pâte à crêpes, c’est comme la bolo, tout le monde a sa recette”, sourit Leslie, cheffe et blogueuse belge, Leslie en Cuisine, que vous avez pu découvrir en 2015 dans l’émission Objectif Top Chef. Généreuse, la pétillante Liégeoise n’a pas hésité à partager avec nous ses secrets pour une pile de crêpes réussie et gourmande. 

- 750 ml de lait demi-écrémé 
- 4 œufs 
- 1 cuillère à café de vanille 
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 275 à 300 grammes de farine (à ajouter en fonction de la consistance de la pâte) 
- 50 grammes de beurre pommade
- Un peu de beurre clarifié pour la cuisson 

Le premier secret de Leslie est de prévoir des ingrédients à température ambiante. “Grâce à cela, vous éviterez les grumeaux”, explique la chouchoute de Philippe Etchebest. “Dans un cul de poule, je casse dans un premier temps les œufs. Ensuite, j’ajoute le sucre, la vanille et je fais un peu mousser.”

La chroniqueuse RTBF ajoute alors le beurre, avant de bien mélanger pour obtenir un appareil lisse. La cheffe verse finalement la farine en une fois, et mélange une nouvelle fois. Toutefois, en ce qui concerne la farine, la cheffe conseille de toujours en mettre une quantité moindre et d’ajuster en fonction de la consistante de la pâte. “La texture doit être légère, pas du tout comme du pudding, mais plutôt comme de la crème anglaise”, précise celle qui partage tous les mercredis une nouvelle recette sur son blog. 

“Pour le lait, il y a deux écoles: ceux qui versent tout en un coup et ceux qui versent petit à petit. Je fais partie de la seconde. Pour moi, le lait s’ajoute délicatement en filet.” 

Place à la cuisson de la première crêpe. Celle qui nous effraie, tant elle est souvent ratée. Là aussi, Leslie a sa petite astuce: “Il est important que la poêle soit bien chaude. Pour cela, inutile de la placer sur un feu fort. L’idée est d’avoir un feu moyen pour obtenir une chaleur constante et d’augmenter par la suite!” 

À l’aide d’un morceau d’essuie-tout, récupérez une noisette de beurre que vous passez sur l’ensemble de la surface de la poêle. Beurrer à chaque crêpe, est-ce le secret de jolies crêpes colorées? “Ce n’est pas du tout nécessaire, mais c’est tellement meilleur”, plaisante-t-elle. “Honnêtement, ce n’est pas utile, mais les petites bulles que crée le beurre chaud apporte plus de saveurs aux crêpes. Alors pourquoi s’en priver?” 

Pâte à tartiner, cassonade brune, sucre et citron... Les possibilités sont multiples pour déguster ces galettes de douceur. “Pour moi, impossible de ne pas manger mes crêpes avec de la cassonade brune. Ce sont mes préférées!”, nous dit-elle, impatiente d’en déguster ce dimanche. “Je suis très classique et traditionnelle en ce qui concerne les crêpes. D’ailleurs, je n'oublierai pas de prendre ma pièce au moment de faire sauter les crêpes. C’est la tradition, c’est sacré!”