Cuisine belge: La tarte au riz

On la connaît tous depuis notre plus tendre enfance et pourtant elle reste une incontournable des dimanches après-midi en famille: la tarte au riz ne se démode pas et continue de nous ravir les papilles.

Ingrédients (pour deux tartes):
- pâte levée sur base de 500g de farine
- 1 litre de lait fermier cru si possible
- 1/2 bâton de vanille naturelle ou 1/4 s'il est bio
- 40g de beurre
- 200g de riz en grains ronds de type Caroline
- 250g de sucre fin de canne
- 4 jaunes d'oeufs
- 200g de crème battue
- 2 blancs d'oeufs

Préparation
1. Dans un poêlon suffisamment grand, faites fondre le beurre et ajoutez-y le riz, chauffez une minute, le temps que le riz prenne de la brillance, ajoutez 1/2 litre de lait, le sucre et la vanille, portez lentement à ébullition en mélangeant sans arrêt.

2. Laissez frémir lentement et ajoutez du lait par petites quantités jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre manière. En fin de cuisson ajoutez les jaunes d'oeufs pour lier la préparation, et laissez refroidir. Ajoutez la crème fouettée et les blancs d'oeufs battus en neige.

3. Préchauffez le four à 180°.

4. Etendez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, mettez la pâte dans une tourtière bien beurrée, pincez les bords avec le pouce tout autour pour faire ressortir légèrement la pâte, piquez le fond avec une fourchette de table et versez le riz sur la pâte.

5. Dorez légèrement le bord de la tarte avec un jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Il faut que la pâte soit cuite et que le dessus soit coloré, car le riz est cuit depuis longtemps et il est important qu'il soit moelleux lors de la découpe.

6. Sortez la pâte, laissez-la deux minutes dans la tourtière et démoulez-la sur une grille de pâtisserie.

Recette tirée de: Belges Cuisines, de Philippe Renard; Editions Labor.