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Ennuyeuse, votre lunch-box? Pas avec ces muffins aux légumes et feta vite prêts, originaux et sains

Un lunch créatif en déplacement, ce n’est pas toujours évident, dites-vous? C’est que vous ne connaissez pas encore nos muffins aux œufs tout simples! Mettez-y vos ingrédients favoris, préparez-en une grande portion le weekend et le reste de la semaine, réjouissez-vous du contenu de votre boîte à tartines.

Ingrédients (pour 12 pièces)

9 œufs
120 ml de lait
50 g de patate douce, en dés
50 g de carotte, en dés
80 g de panais, en dés
80 g de brocoli, en bouquets
100 g de feta
2 c à s de pesto prêt à l’emploi
2 c à s de feuilles de thym frais
2 c à s de persil, haché
huile d’olive
poivre et sel

Instructions:

1. Préchauffez le four à 200°C. Graissez un moule à muffins avec de l’huile. Répartissez tous les légumes dans une lèchefrite tapissée de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Mélangez et enfournez pendant 20 minutes.
2. Battez les œufs en omelette avec le lait et assaisonnez de persil, thym, poivre et sel.
3. Disposez les légumes dans les moules à muffins et émiettez la feta au-dessus. Versez les œufs battus et terminez par une cuillérée de pesto.
4. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit coagulé. Retirez les muffins du four et laissez refroidir un moment. Démoulez ensuite les muffins et faites-les refroidir complètement sur une grille.

Les muffins froids se conservent quelques jours au frigo, dans une boîte hermétique.

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