Faut-il (vraiment) éviter de boire de l’eau en mangeant une raclette?

La saison des raclettes est définitivement lancée. Certes, plus tôt que les années précédentes, mais nombreux sont en effet les Belges à avoir déjà fait couler du fromage sur leurs pommes de terre. Après un été chaud, l’envie de passer à autre chose et de profiter des petits plaisirs des journées plus fraîches se fait ressentir.

Les traditions d'hiver, c’est aussi le bonheur de se retrouver autour de l’appareil à raclette et attendre que sa tranche de frometon crépite dans la coupelle. C’est si bon. Ce qui l’est moins, c’est de se sentir ballonner dès la fin du repas. La faute à... l’eau? Certains assurent qu’elle est la boisson à bannir lors de ce mets conviviale, l’accusant de coaguler une fois en contact avec le fromage fondu. Ce qui formerait une boule dans l’estomac et donc empêcherait la digestion.

Nous avons posé la question à Fabrizio Bucella, professeur de physique à l’Université Libre de Bruxelles et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine and Dine à Ixelles.

“C’est un énorme mythe. Le problème n’est pas lié à l’eau. Vu que le fromage est fondu, on en mange des quantités astronomiques. C’est là le souci. Pas fondu, on en avalerait beaucoup moins, bien entendu”, répond d’emblée la star de YouTube. “Il n’est pas rare que l’on mange 200, voire 300 grammes de fromage. Certains champions vont même jusqu'à un demi-kilo! Ils peuvent boire ce qu'ils veulent, même du Destop, ça ne va pas aller”, ironise-t-il.

Parce qu'on refuse de croire que l’on mange trop de fromage et pour se donner bonne conscience, on peut se demander si ce n’est tout de même pas causé par la température de l’eau, peut-être trop fraîche? “L’eau se remet de toute façon à température dans le tractus gastro-intestinale. L’organisme doit fournir plus d’énergie quand vous absorbez un liquide froid qu’un liquide tempéré. Plus la boisson que vous buvez se rapproche de la température corporelle, moins d’énergie sera demandée”, nous explique le professeur Bucella. “L’idéal est donc effectivement de boire une boisson tiède. Mais c’est une règle qui vaut pour tout!”

En termes de digestion, la boisson parfaite pour accompagner une raclette serait en réalité... le thé. Et donc, tiède. Le thé noir, plus particulièrement, car il étanche extrêmement bien la soif. Il permet également d’éviter les ballonnements liés aux quantités ingérées durant la soirée raclette.

Mais si l’on demande à l’œnologue qu’est Fabrizio Bucella quel est l’accompagnement idéal pour des papilles qui pétillent, il répond: le champagne! “C’est ce que j’appelle un accord décadent. On associe un plat populaire à un vin cher. On se fait plaisir. La raclette est un repas très gourmand. Et on la boit au champagne! C’est double fête. C’est la fête dans la fête. Après, ce n’est pas forcément bon pour l’estomac”, reconnaît le professeur, “mais il suffit de manger moins et d’attendre que l’estomac se remplisse naturellement. Le lendemain, on est en pleine forme.” Sa bouteille préférée? “J’aime beaucoup Jacquesson, si je ne dois en citer qu'un.” Voilà de quoi rendre encore plus festif votre prochaine raclette.

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