Gordita, la “graillería” végétale qui plaira aussi aux carnivores

Alizée a 26 ans. En parallèle de ses études en communication et marketing à l’ULB, la jeune Liégeoise s’est lancée comme blogueuse culinaire. Elle a créé son propre site et est à présent suivie par plus de 24.000 personnes sur Instagram. Une belle notoriété qui lui a permis de devenir étudiante-entrepreneur, avant de devenir “créatrice de contenu” à la fin de ses études, et de gagner sa vie.

La cuisine, c’est plus qu’une passion pour Alizée. Depuis toujours, elle rêve d’ouvrir son propre restaurant. Et ce rêve est justement en passe de devenir réalité. Début 2021, la Liégeoise va ouvrir “Gordita”, une “graillería*”/concept store auquel nous n’aurions certainement jamais pensé, mêlant cuisine et... fleuristerie.

_{* Néologisme issu du verbe argotique “grailler”, qui signifie “manger”.} 

Alizée cherchait une personne avec qui l’univers, la mentalité et la philosophie “matchait”. S’associer avec Manon a donc été une évidence. Pendant que l’une cuisinera, l’autre vendra des plantes vertes et confectionnera des bouquets de fleurs. Des créations qui devraient d’ailleurs se retrouver dans le restaurant d’Alizée, pour une note fraîche, colorée et féminine, comme elles.

Si le projet a été mûrement réfléchi, la question d’une ouverture en pleine crise sanitaire s’est forcément posée. Alizée répond sans hésitation: “Si tous les projets doivent être abandonnés, on peut dire adieu au centre-ville. Ils font vivre les villes. C’est important! Et puis franchement, même si ce n’est pas la meilleure période, c’était l’occasion ou jamais.”

La jeune femme n’a pas froid aux yeux et crois plus que tout en son projet. Elle espère d’ailleurs ouvrir avant la fête des amoureux, le 14 février, “une date super importante aussi bien pour un petit resto que pour un fleuriste”. Et si ce n’est pas possible dès le début, elle a déjà prévu de se lancer dans l’emporter.

Alizée n’est issue d’aucune école hôtelière, mais a suivi quelques formations et a appris sur le tas, lorsqu’elle était étudiante dans l’horeca. Ses recettes gourmandes, elle les a imaginées en regardant de nombreuses vidéos sur Internet, grâce aux livres qu’elle a lus, à sa propre expérience, mais aussi grâce à ses voyages. La jeune femme proposera des plats d’inspiration asiatique, sud-américaine et méditerranéenne.

Si sa carte sera 100% végétale, Alizée ne compte pas exclure les personnes qui ont d’autres régimes. “Il y a très peu d’offres complètement végétariennes, à Liège. Habituellement, ce sont des restaurants classiques où l’on propose des alternatives végétales. Souvent pas terribles, d’ailleurs. Ici, ce sera le contraire. Les plats seront végé, voire végans, mais pensés pour que l’on puisse changer certains ingrédients par de la viande afin de satisfaire les carnivores”, explique Alizée.

La graillería sera ouverte du mardi au mercredi jeudi, de 9h à 18h, et les jeudis et vendredis jusqu’à 22h. “L’idée est vraiment de rester un petit café-resto où l’on pourra manger un bout avant d’aller au cinéma ou au théâtre, par exemple”, commente Alizée. Elle proposera également des brunchs à l’assiette, les samedis et dimanches, de 10h à 14h.

Pour financer cet incroyable projet, et réaliser un rêve, Alizée vient de lancer un crowdfunding. À l’heure d’écrire ces lignes, soit moins de 24 heures après la mise en ligne du financement participatif, 1.185€ ont déjà été réunis. Il reste un mois pour atteindre la somme de 10.000€.

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