La vie est trop courte pour manger du mauvais fromage

“From”,  c’est avant tout une histoire d’amour. L’amour du fromage, une passion qu’Étienne Boissy a contractée dès le plus jeune âge, mais aussi une histoire d’amour tout court. Sa rencontre à Lyon avec Bénédicte Dartois conduira en effet, quelques années plus tard, à la naissance du projet bruxellois. Un concept gourmand et convivial où l’on vient s’extasier devant l’offre foisonnante de spécialités laitières de tous les horizons. Le meilleur de la France, évidemment, mais aussi de l’Italie, de l’Espagne, de l’Angleterre, des Pays-Bas et, forcément, quelques merveilles “noir-jaune-rouge” bien de chez nous.  

“From”, c’est aussi le meilleur du beurre, de la laiterie Etrez (Bresse), aux croustillants cristaux de sel, une sélection de charcuterie triée sur le volet, des jambons d’exception, de délicieux "grignotins” au poivre, au parmesan ou aux herbes, du pâté en croûte en provenance directe des Halles de Lyon, de beaux flacons, AOC prestigieuses issues des nobles vignobles du Rhône septentrional (saint-joseph, crozes-hermitage), de Bourgogne ou du Beaujolais, des bières de micro-brasseries locales talentueuses et même une gamme de thés glacés artisanaux. 

C’est aussi une sandwicherie idéale, pour ne pas dire rêvée, où l’on entretient le culte du bon pain. Où le plus dur reste de trancher, de choisir comment on va le remplir. Tantôt un espace de dégustation le temps d’un (petit-) déjeuner, tantôt un atelier d'initiation pour affiner ses connaissances gastronomiques et explorer le fruit de l’alchimie qui s’opère entre le fromage et le vin, boîte de Pandore gustative aux innombrables combinaisons d’accords. 

Notre choix, cornélien, s’est porté sur un saint-nectaire bien moelleux, au lait cru et à pâte pressée non cuite ; un saint-félicien, à pâte molle et croûte fleurie, aussi crémeux mais plus gras que son “cousin” le saint-marcellin ; un petit haillot plein de douceur, au thym et au miel ; un coeur de berger, tendre chèvre de Provence et, enfin, le graal, une tranche de comté de 48 mois d’affinage à l’intense densité. 

Venir chez “From”, c’est avant tout se faire plaisir, s’offrir un retour aux sources, à l’essentiel, de l’émotion autour du triptyque sacré: du pain, du fromage et du vin. Car si la vie est trop courte pour boire du mauvais vin, la citation que l’on attribue à Goethe vaut également pour son éternel compagnon de table...

136, chaussée de Charleroi, 1060 Saint-Gilles (Bruxelles)