Le plat qui à lui seul vaut une visite dans ce restaurant

Nous avions déjà parlé de Roland Debuyst cet été alors qu'il venait d'inaugurer Alfons Burger, une nouvelle enseigne consacrée à la "burgernomie", à Zaventem. A l'époque, on avait salué la réussite totale du concept car même si on ne peut que constater la multiplication des restos de burgers ces derniers mois, Alfons Burger avait le mérite de tirer son épingle du jeu avec des préparations hyper savoureuses.

Une affaire de famille
Six mois plus tard, on est retournés à Zaventem et on a refait le même constat avec Bistro R, né des cendres de feu le Bistro Orange, qui commençait à s'essoufler. Le pari du chef est à nouveau réussi: en misant sur une carte plus courte et une décoration modernisée, le resto fait salle comble! En salle justement, on retrouve l'épouse de Roland Debuyst, un personnage haut en couleur qui orchestre les tablées de main de maître et sa fille qui embrasse petit à petit avec beaucoup de professionalisme la carrière de ses parents. Ici, on a affaire à une famille de passionnés très investie dans son affaire et forcément, ça se ressent dans la qualité du service et dans celle de l'assiette.

A table, on a tout d'abord opté pour les croquettes aux crevettes. Un classique, certes, mais qui fournit généralement un bon indice sur le niveau de l'établissement. Un test concluant puisque les croquettes ont rejoint notre panthéon dédié à ce monument de la cuisine belge. Malgré cela, on a presque regretté notre choix après avoir goûté au plat de notre compagnon de tablée, lequel vaut à lui seul une visite chez Bistro R: la pomme de terre en mousseline, crevettes grises, oeuf à 63°, véritable "tuerie". Pas grave, ce sera l'occasion de revenir!

Pour suivre, on fait les viandards avec pour moi, une bavette poêlée au beurre. Dommage que le beurre de cuisson servi en accompagnement n'ait aucun intérêt. Heureusement, j'ai pu saucer chez le voisin qui, décidément très inspiré ce jour-là, avait opté pour le filet pur accompagné d'une divine sauce au poivre. À noter que les viandes sont grillées au feu de bois et les frites excellentes. Le Sancerre rouge, sans être une grande découverte, accompagnait aussi bien les entrées que les plats.

Pour clore le repas, notre choix s'est porté sur une poire confite à la vanille et armagnac, glace aux noisettes, ganache et crumble chocolat. On était censés partager le dessert mais je dois reconnaître que mon compagnon de tablée n'a eu que les miettes: c'était fort bon et bien équilibré.

Ajoutons que l'on accède facilement au Bistro R grâce à un grand parking à l'arrière et qu'une belle terrasse n'attend plus que l'arrivée des beaux jours.

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