Raphaël Nataf, nouveau maître des lieux et déjà propriétaire de La Chaloupe d’Or sur la Grand-Place, souhaitait redonner à l’enseigne ses lettres de noblesse sans porter atteinte au patrimoine originel. Un constat s’impose: il a réussi son pari par une subtile remise au goût du jour du cadre, dans le respect de son héritage, et surtout de la carte. 

Au menu, toujours des plats belges bien sûr, mais désormais revisités par le chef Antoine Mariscal qui se lance dans une nouvelle aventure culinaire, fort de son expérience acquise chez “Hors-Champs” aux côtés de Stefan Jacobs. Parmi les “incontournables”: l’oeuf parfait à l’espuma de chou-fleur (avec ou sans caviar); les croquettes de crevettes grises; l’Américain-frites; le vol-au-vent au coucou de Malines et ris de veau. Autant de recettes typiques d’autrefois désormais servies en adéquation avec la nouvelle identité de la Taverne. La cave à vin, avec ses quelque 200 références, vaut à elle seule le déplacement: entre flacons accessibles et grandes appellations prestigieuses. 

Mais au-delà de la carte, La Taverne est avant tout une expérience sensorielle. Installée dans un bâtiment Art Déco classé aux monuments historiques, elle incarne un vestige emblématique des plus belles années de Bruxelles. Une ambiance “à la Gatsby”, au charme d’antan, avec ses dorures, ses banquettes en velours et, désormais, quelques néons pour instiller une subtile touche pop à cet univers. La mission était délicate: faire peau neuve sans faire table rase du passé, partir à la reconquête d’une nouvelle clientèle sans renier les fidèles, rester authentique et conviviale et typique tout en s’inscrivant dans l’air du temps. Mission accomplie.

30, Galerie de la Reine, 1000 Bruxelles