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Epaule d'agneau farcie à la pancetta et échalotes confites.
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Duo de mises en bouche festives: Quenelle de butternut associée à une poêlée de châtaigne,
condiment aux quatre épices et noix de cajou torréfiées. Et Millefeuille de carotte sanguine, polenta au lait de coco, condiment à la betterave et graines de sarrasin épicées.
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Les lollipops apéritives: composées de pain de mie malté, de saumon gravlax, de fromage frais citronné et d’un mélange de graines colorées.
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Bouchées au bloc de foie gras de canard: sur une base de cake salé sont disposés deux blocs de foie gras de canard dont l’un est enrobé d’une gelée à la groseille et à la griotte. Graines de courge et cranberries séchées viennent ajouter une touche déco très croquante.
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