Passé aux côtés de Gordon Ramsay, Laurent Léveillé a ouvert son propre restaurant bistro/gastronomique à Malmedy

Ancienne épicerie familiale, l’imposante bâtisse située entre les Closures et la rue de la Baraque Michel (N68), à Malmedy, a eu plusieurs vies. Il y a trois mois, elle est devenue une brasserie bistronomique tenue de main de maître par Laurent Léveillé, un jeune chef d’origine française qui a fait ses armes dans plusieurs étoilés de France, mais aussi en Grande-Bretagne auprès de chefs de renoms tels que Gordon Ramsay, et enfin, au sein du Manoir de Lébioles, à Spa, avant d’ouvrir l’Éveil des Saveurs. Un nom qui n’a pas été choisi au hasard, puisqu’il fait directement référence à son propre nom de famille.

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“À un moment, comme tout chef, on a envie d’avoir son propre restaurant et d’arrêter de travailler pour les autres. L’occasion s’est présentée à moi. C’est pour moi l’aboutissement d’années de travail acharné”, explique le chef, disciple d’Escoffier. “On ne va pas se mentir, c’est un travail difficile. Ça représente beaucoup d’heures, beaucoup de travail et beaucoup d’investissement.” Et on ne peut que le croire, car Laurent Léveillé n’officie pas seulement en cuisine, il est aussi chef de salle. C’est lui qui présente le menu, prend les commandes et sert les clients, avec une affabilité qui lui est propre. Chez lui, on se sent bien accueilli. Bien tout court, d’ailleurs. Et son humour fait mouche.

“Juste avant moi, cet endroit était déjà un restaurant. C’était plutôt une brasserie populaire classique qui proposait de la petite restauration rapide. Quand le patron a décidé de quitter les lieux, j’ai décidé de me lancer un challenge”, explique Laurent Léveillé. 

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En ouvrant l’Éveil des Saveurs, le chef a voulu répondre à la demande de tous les clients. C’est pourquoi, il propose à la fois des plats de type brasserie bistronomique (boulet liégeois, suprême de volaille, entrecôte), des plats pour les enfants (pâtes au jambon, poulet pané et frites, etc.) et un menu semi-gastronomique, avec des plats plus travaillés, plus raffinés, dont quatre sont des “signatures”. Un menu qui change d’ailleurs tous les mois en fonction des saisons et de produits locaux à disposition. “Je ne veux pas que certaines personnes ne se sentent pas les bienvenues ou qu’elles n’osent pas pousser la porte de mon restaurant de peur que ce soit trop guindé”, indique Laurent Léveillé.

Concernant le menu bistronomique, le chef français a fait le choix de ne pas imposer les plats. Ainsi, les clients peuvent choisir, sur la carte du moment, la ou les entrées, le ou les plats et le dessert de leur choix. La formule se décline en trois (59 euros), quatre (69 euros) ou cinq services (79 euros), hors boisson.

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