Une étoile pour un ancien de Top Chef, une 2e pour Bozar à Bruxelles: découvrez le palmarès 2023 du guide Michelin

La Wallonie rayonne particulièrement dans cette nouvelle édition avec sept nouveaux étoilés : outre “La Grappe d’Or”, “Le Roannay”, de Mathieu Vande Velde - également désigné Jeune Chef de l’année - à Francorchamps, “Le vieux château”, de Tanguy de Turck à Flobecq, “La table de Manon”, de la cheffe Manon Schenck à Grandhan, “Le grand verre”, de Wout Bru à Durbuy, “La grange d’Hamois” de Grégory Gillain à Emptinne et “La table de Benjamin Laborie” à Ohain rentrent dans le club des étoilés.

Six établissements ont été décorés en Flandre: “De Bakermat” de Kevin Graf à Ninove, “Willem Hiele” à Oudenbrug, “Misera” de Nicolas Wentein Misera à Anvers, “Sensum” de Maurice De Jaeger à Sint-Denijs Westrem, “Table d’amis” de Matthieu Beudaert à Courtrai et “Glass” de Wouter Van Tichelen à Anvers.

Les deux établissements bruxellois, “Barge” de Grégoire Gillard, et “Humus x Hortense” de Nicolas Decloedt, reçoivent leur première étoile.

Enfin, les tables du Grand-Duché du Luxembourg n’ont pas été oubliées: “Eden Rose”, de Valerian Prade et Caroline Esch, à Kayl, rentre également dans le club des étoilés.

La Belgique compte un nouveau restaurant doublement étoilé avec “Bozar Restaurant”, de Karen Torosyan, après la présentation du guide Michelin 2023 lundi au Théâtre royal de Mons. “Zilte”, le “Hof van Cleve” et “Boury” ont de leur côté confirmé leur troisième étoile.

Avec “Bozar Restaurant”**, le pays compte désormais 22 tables doublement étoilées. Les inspecteurs du guide rouge ont relevé la régularité du chef, qui représente “un modèle de savoir-faire depuis des années”. Il “réinterprète des recettes classiques avec un sens du détail très personnel et beaucoup d’émotions”, ont-ils souligné, mettant en avant la qualité de son plat signature, son pâté en croûte.

Alors que le guide avait annoncé un nouveau trois étoiles deux années d’affilée, le deuxième macaron du “Bozar Restaurant” est, pour cette édition, la plus haute distinction remise. Les trois établissements qui trônent au sommet des récompenses du Michelin, “Zilte”***, “Hof van Cleve”*** et “Boury”***, confirment leur troisième étoile.

Le guide Michelin 2023 compte également quatre étoiles vertes supplémentaires. Pour la troisième remise de ce prix qui récompense des établissements à l’avant-garde d’une gastronomie plus durable, “Barge”* (Bruxelles) et “La Grappe d’Or”* (Autelbas), qui ont tous deux obtenu une première étoile Michelin dans le nouveau guide, et les établissements anversois “Instroom” et “WINDn” sont venus s’ajouter aux 11 restaurants déjà mis en lumière ces dernières années.

Parmi les autres récompenses de la cérémonie, celle du Jeune Chef de l’année a été remise à Mathieu Vande Velde, chef du restaurant “Le Roannay”*, également fraîchement étoilé sept mois à peine après son ouverture. L’ancien candidat de Top Chef, 24 ans au compteur, s’est dit ravi de “cette journée incroyable”. “Je n’en serais pas là sans les rencontres que j’ai faites” dans le milieu, et sans l’émission qui l’a mis sous les projecteurs, a-t-il confié à Belga. Un autre participant bruxellois à l’émission, Mallory Gabsi, a connu la même double récompense lors de la présentation du guide français il y a quelques jours.

Le Prix du sommelier a, lui, été attribué à Yanick Dehandschutter, du “Sir Kwinten”*, à Sint-Kwinten-Lennik.

Le guide recommande désormais, en Belgique et au Grand-Duché de Luxembourg, trois restaurants 3 étoiles, vingt-deux 2 étoiles, 124 une étoile, 15 étoiles vertes et 147 restaurants “Bib Gourmand”, pour leur excellent rapport qualité-prix.

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