Pourquoi Philippe Etchebest ne rouvrira pas la terrasse de son restaurant le 19 mai

Pas de service en terrasse au restaurant “Le Quatrième Mur”, propriété du célèbre chef Philippe Etchebest, le 19 mai prochain, jour officiel de la réouverture des terrasses en France. En effet, le chef étoilé a décidé d’attendre encore quelques jours avant de rouvrir son établissement aux clients, comme il l’a expliqué dans les colonnes du Journal du Dimanche. 

“Le 19 mai, je continue la vente à emporter, et si les gens veulent s’asseoir, ma terrasse sera ouverte, mais sans service”, a-t-il précisé. “Je préfère attendre le 9 juin de pouvoir ouvrir à l’intérieur.” La raison? Le chef estime que les règles concernant cette réouverture sont encore trop floues. “La jauge de 50% imposée aux terrasses ne veut rien dire, c’est flou. Rouvrir avec 1,50 mètre entre les tables, ce serait plus précis.” Il dénonce également une certaine forme d'injustice: “À peine 40% des restaurateurs en France ont une terrasse.”

“Ça fait plus d’un an qu’on est tous pendus aux lèvres des membres du gouvernement. On a vu qu’entre les annonces à la télé et la sortie du décret officiel, il y avait toujours un paragraphe en plus, non prévu. Les modalités changent tout le temps, donc moi, je reste extrêmement prudent”, ajoute Philippe Etchebest. 

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Le chef attendra donc le 9 juin prochain pour rouvrir totalement son restaurant aux clients. Mais il estime que la reprise du secteur de la restauration devra se faire avec une grande prudence et un respect strict des règles sanitaires. “Il va falloir faire attention à bien gérer les choses, pour ne pas être montrés du doigt. Lors du premier déconfinement, tout le monde s’est rué dans les restaurants, c’était la foire! Seuls, les restaurateurs ne peuvent pas tout surveiller, les gens doivent se discipliner. Il ne faudrait pas que l’épidémie remonte en flèche après l’été par manque de rigueur. Mais je veux croire que la vaccination va s’accélérer et nous éviter ce scénario." 

Un autre outil pourrait aider à mieux gérer la reprise de l’Horeca en France: le pass sanitaire. Philippe Etchebest se montre favorable à l’idée. “Moi, ça ne me choquerait pas. Nous avons tous un portable qui sait où nous sommes et ce que nous faisons, alors”, lance-t-il en réponse à ceux qui affirment que c’est une atteinte à nos libertés. 

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