La recette de polenta du chef doublement étoilé Yves Mattagne

Polenta de châtaignes, champignons des bois, parmesan, jambon

Ingrédients:
- ½ litre d’eau
- 500 g de farine de châtaigne
- 1 c.à.s. de farine de châtaigne

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole;
2. Ajouter la farine de châtaigne;
3. Réduire le feu et bien mélanger pendant environ 20 minutes;
4. Décoller légèrement les bords du bord du récipient;
5. Ajouter un peu de farine de châtaigne;
6. Remettre sur le feu et faire la bombe;
7. Ensuite le retourner sur un papier sulfurisé, dans un moule rectangulaire;
8. Bien aplatir la polenta sur environ 1,5 cm;
9. Remettre un peu de farine par-dessus et couvrir avec un papier sulfurisé;
10. Mettre au frigo;
11. Retourner la polenta sur une planche et couper des rectangles de 5cm sur 2,5cm;
12. Repasser les rectangles à la farine.

1. Badigeonner la planche de beurre clarifié;
2. Faire colorer de chaque côté la polenta.

- Copeaux de parmesan
- Jambon
- Crème de champignons des bois
- Oignons blancs brûlés
- Feuilles d’Eucalyptus
- Carpaccio de champignons 
- Ciboulette
- Terre végétale (facultatif)

- Déposer la polenta sur un plateau;
- Mettre par-dessus un peu de crème de champignon, une tranche de jambon, le parmesan, les oignons brûlés le carpaccio de champignons, ciboulette et feuilles d’Eucalyptus;
- Parsemer la terre végétale;
- Terminer avec la ciboulette et les feuilles d’Eucalyptus;
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Que ce soit en Wallonie, à la mer ou à Bruxelles, Sophie Pendeville et Ludovic Daxhelet ont enchaîné les visites, nous proposant toujours plus de bonnes adresses. En voici quelques-unes qu'ils recommandent à travers le pays. De quoi prévoir le plein d’activités dès que les conditions sanitaires le permettront!

- Le domaine des grottes de Han sur Lesse;
- La fromagerie “Meule du plateau” au Pays de Herve;
- La brasserie de Vielle Geuze à Beersel;
- Le parc et le musée du Domaine de Mariemont.