La recette de polenta du chef doublement étoilé Yves Mattagne
En cette période de fêtes de fin d’année, “La grande balade" est de retour sur RTL-TVI et revient sur quelques-unes des plus belles balade de l’année, en Wallonie, à Bruxelles et au littoral. À cette occasion, le chef doublement étoilé Yves Mattagne nous propose également de découvrir quelques-unes de ses recettes. Cette semaine, il nous montre comme préparer une Polenta de châtaignes aux champignons des bois.
Partager par e-mail
Polenta de châtaignes, champignons des bois, parmesan, jambon
Préparation de la polenta de châtaignes
Ingrédients:
- ½ litre d’eau
- 500 g de farine de châtaigne
- 1 c.à.s. de farine de châtaigne
1. Faire bouillir l’eau dans une casserole;
2. Ajouter la farine de châtaigne;
3. Réduire le feu et bien mélanger pendant environ 20 minutes;
4. Décoller légèrement les bords du bord du récipient;
5. Ajouter un peu de farine de châtaigne;
6. Remettre sur le feu et faire la bombe;
7. Ensuite le retourner sur un papier sulfurisé, dans un moule rectangulaire;
8. Bien aplatir la polenta sur environ 1,5 cm;
9. Remettre un peu de farine par-dessus et couvrir avec un papier sulfurisé;
10. Mettre au frigo;
11. Retourner la polenta sur une planche et couper des rectangles de 5cm sur 2,5cm;
12. Repasser les rectangles à la farine.
Cuisson de la polenta
1. Badigeonner la planche de beurre clarifié;
2. Faire colorer de chaque côté la polenta.
Garnitures
- Copeaux de parmesan
- Jambon
- Crème de champignons des bois
- Oignons blancs brûlés
- Feuilles d’Eucalyptus
- Carpaccio de champignons
- Ciboulette
- Terre végétale (facultatif)
Dressage
- Déposer la polenta sur un plateau;
- Mettre par-dessus un peu de crème de champignon, une tranche de jambon, le parmesan, les oignons brûlés le carpaccio de champignons, ciboulette et feuilles d’Eucalyptus;
- Parsemer la terre végétale;
- Terminer avec la ciboulette et les feuilles d’Eucalyptus;
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Les bonnes adresses de Sophie et Ludo
Que ce soit en Wallonie, à la mer ou à Bruxelles, Sophie Pendeville et Ludovic Daxhelet ont enchaîné les visites, nous proposant toujours plus de bonnes adresses. En voici quelques-unes qu'ils recommandent à travers le pays. De quoi prévoir le plein d’activités dès que les conditions sanitaires le permettront!
- Le domaine des grottes de Han sur Lesse;
- La fromagerie “Meule du plateau” au Pays de Herve;
- La brasserie de Vielle Geuze à Beersel;
- Le parc et le musée du Domaine de Mariemont.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Aussi dans l'actualité
-
Un policier visé par une enquête administrative pour avoir participé à l’émission “Les Princes et Les Princesses de l’Amour”
-
Le producteur flamand Bart De Pauw, accusé de harcèlement, assigne la VRT en justice
Au premier jour du procès du producteur de télévision flamand Bart De Pauw devant le tribunal correctionnel de Malines, c'est un dossier établi par le conseiller en prévention de la VRT sur le comportement déviant du prévenu, qui a retenu toute l'attention. L'accès à celui-ci a été demandé par la défense alors que M. De Pauw, accusé de harcèlement par une dizaine de femmes, a de son côté assigné la chaîne publique en justice. -
Une pétition demande l’arrêt de l’émission “Opération Renaissance”, Karine Le Marchand défend son programme
Ce lundi 11 janvier, les téléspectateurs pourront découvrir “Opération Renaissance” sur M6, la nouvelle émission de Karine Le Marchand. Mais avant même qu’il ne soit diffusé, le programme fait déjà l’objet de vives critiques et une pétition demande sa déprogrammation. En cause? Un collectif estime que cette émission est “grossophobe”. -
Le coup de gueule de Jean-Pierre Pernaut: “Je ne comprends pas pourquoi on peut s’entasser dans le métro et pas aller au cinéma”
L’ancien présentateur emblématique du 13h de TF1 ne comprend pas la légitimité de certaines mesures décrétées en France pour lutter contre la pandémie de coronavirus, notamment dans le secteur culturel. -
Cette fameuse blague dans “Friends” est en fait un vilain plagiat
Rowan Atkinson accuse “Friends” d’avoir volé l’une de ses blagues les plus célèbres à Mister Bean.
-
Olivier Duhamel accusé d’inceste: “Il faisait des photos des fesses et des seins... de ses beaux-enfants”
-
Michel Cymes met en garde Cyril Hanouna: “J'ai une avocate qui surveille tout ça”
Depuis le début de la crise sanitaire, Michel Cymes a souvent été la cible de vives critiques, notamment à cause de ses propos sur le coronavirus tenus en mars 2020. À l’époque, il avait évoqué “une maladie virale comme on en a tous les ans”. Cependant, si l’animateur accepte la critique, il refuse l’acharnement. Lors d'un Facebook Live organisé par Télépro, il a mis en garde Cyril Hanouna et ses chroniqueurs: “À partir du moment où il y aura diffamation ou insulte, je verrai les choses autrement.” -
David Hasselhoff a vendu sa voiture de K2000
Ce samedi matin, David Hasselhoff a vendu aux enchères sa voiture K.I.T.T. de la série télévisée culte des années 80 “K2000”.