La recette du rouget au barbecue de Mallory
La Grande Balade Bruxelloise“La grande balade” est de retour sur RTL-TVI, et cette fois, elle s’invite à Bruxelles. Sophie Pendeville, Laura Beyne et Mallory Gabsi, le demi-finaliste de Top Chef 2020, nous font découvrir la capitale et partent à la rencontre d’artistes, d’artisans et de restaurateurs locaux. L’occasion de découvrir des coins méconnus... et d’apprendre à cuisiner dans la foulée. Chaque semaine, Malou nous préparera ses recettes originales sur un barbecue.
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Les bonnes adresses
Cette fois, Laura a visité micro-brasseries bruxelloises. Sophie et Malou se sont ensuite une nouvelle fois retrouvés autour d’un barbecue pour cuisiner du rouget.
Brasserie de La Senne
Tour & Taxis
Drève Anna Boch 19-21, 1000 Brussel
Téléphone: +32 2 465 07 51
Brasserie En Stoemelings
Rue Dieudonné Lefèvre 37, 1020 Bruxelles
Téléphone: +32 2 259 25 46
Visit.brussels
Rue Royale 2, 1000 Bruxelles
Téléphone: +32 2 513 89 40
La recette de Malou
Ingrédients:
Rouget
Céleri-rave
Meule du plateau
Miel au thym
Crème liquide
Thym
Laurier
Beurre
Huile d'olive
Poivre noir
Bois de cerisier
- Humidifier du bois de cerisier et le jeter dans le barbecue pour donner un goût fumé et subtil au poisson.
- Pour le jus, infuser la peau du céleri-rave avec du fonds de veau, du laurier, du thym, du miel au thym et du poivre noir. Passer ensuite le tout au chinois et faite le réduire avant de le monter au beurre.
- Détailler le céleri-rave en dés, rajouter de la crème et du beurre et poser la casserole sur le barbecue. Lorsque le céleri-rave est cuit, passer la préparation au mixeur pour en faire une purée lisse.
- Lever le rouget et le passer sur la plancha avec de l’huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dresser l’assiette en disposant le rouget surmonté de lamelles de meule du plateau, une cuillère de purée et de jus de cuisson.
Retrouvez “La grande balade bruxelloise” en replay sur RTL Play et à la télévision, tous les samedis à 16h55 sur RTL-TVI.
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