Parfait pour les fêtes: le chef Yves Mattagne partage sa recette du homard grillé
En cette période de fêtes de fin d’année, “La grande balade” est de retour sur RTL-TVI et revient sur quelques-unes des plus belles balade de l’année, en Wallonie, à Bruxelles et au littoral. À cette occasion, le chef doublement étoilé Yves Mattagne nous propose également de découvrir quelques-unes de ses recettes. Cette semaine, il nous montre comment préparer un homard grillé accompagné d’une sauce Gravlax, pickles concombre et rattes vapeurs.
Homard grillé, sauce Gravlax, pickles concombre, rattes vapeurs
Cuisson du homard
½ homard
1 c.à.c. huile de pépin de raisin
Sel, poivre
1. Couper le homard en deux;
2. Retirer le boyau central et le bout de la tête;
3. Badigeonner d’huile de pépin de raisins;
4. Saler et poivrer.
Préparation de la sauce gravlax
Ingrédients:
3 c.à.c. de moutarde
3 c.à.c. de vinaigre blanc
3 c.à.c. d’huile de tournesol
1 jaune d’œuf
2 c.à.c. de miel
1 c.à.s. de crème épaisse
1 c.à.s. d’aneth ciselée
Sel, poivre
1. Dans un bol, déposer la moutarde, le jaune d’œuf et le vinaigre;
2. Bien mélanger;
3. Monter le tout à l’huile de tournesol, comme une mayonnaise;
4. Ajouter le miel, la crème épaisse, rectifier sel et poivre;
5. Ajouter l’aneth ciselée et bien mélangée.
Pickles de concombre
Ingrédients:
¼ concombre
5 branches d’aneth
1 c.à.c. de gros sel
60g de sucre
20cl de vinaigre de cidre
Poivre noir
1. Couper le concombre en rondelles de 2 mm (garder la peau);
2. Mettre dans un weck avec l’aneth et le poivre noir écrasé;
3. Faire bouillir dans une casserole, le gros sel, le sucre et le vinaigre de cidre;
4. Verser le liquide chaud sur les concombres;
5. Réserver au frigo 1 ou 2 jours à l’avance.
Pommes de terre rattes
Ingrédients:
Pommes de terre ratte, épluchées
Eau
Sel
30g de beurre
1. Cuire les rattes à l’eau;
2. Ensuite mélanger délicatement le morceau de beurre aux pommes de terre chaudes.
Dressage
1. Dresser le homard sur une belle assiette en cassant les pinces;
2. Ajouter un peu de pickles de concombre, quelques rattes;
3. Servir la sauce en saucière.
Les bonnes adresses de Sophie et Ludo
Que ce soit en Wallonie, à la mer ou à Bruxelles, Sophie Pendeville et Ludovic Daxhelet ont enchaîné les visites, nous proposant toujours plus de bonnes adresses. En voici quelques-unes qu’ils recommandent à travers le pays. De quoi prévoir le plein d’activités dès que les conditions sanitaires le permettront!
- Pêche aux crevettes à cheval à Coxyde;
- Planche à voile aux Lacs de l’eau d’Heure;
- L’Aquarium-Museum de Liège.
Retrouvez le meilleur de “La grande balade” en replay sur RTL Play.
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