Luxe rustique pour une mise au vert dans les Ardennes belges

L’histoire du Châtceau de Grandvoir remonte au 17e siècle. De nombreux et illustres visiteurs ont défilé dans la cour intérieure et ont arpenté les couloirs de cet imposant bâtiment fait de vieilles pierres. Si aujourd’hui, il est à nouveau témoin de l’élégance rurale ardennaise, cela n’a pas toujours été le cas. En effet, avant d’être racheté par Geoffrey et Barbara Dewitte-Vanhoorne, le château a, durant plus d’une décennie, été presque laissé à l’abandon par son ancienne propriétaire qui ne s’y rendait que très rarement.

“Nous venons de Bruxelles, mais mon mari aime la chasse. En venant dans les Ardennes, nous sommes tombés par hasard sur cet imposant château-ferme. Ça a été un coup de foudre et on a directement eu l’idée d’y ouvrir une maison de vacances ou un hôtel”, explique Barbara. C’est cette dernière option qui a vu le jour en 2013.

Les visiteurs viennent de loin pour trouver du calme dans ce château-ferme chestrolais, mais ce n’est pas la seule raison qui les pousse à faire plusieurs kilomètres pour se rendre au Château Grandvoir. D’abord, il y a eu la brasserie Grandvoir, qui a attiré pas mal de monde. Un projet qui tenait à cœur de Goeffrey Dewitte-Vanhoorne, qui a lancé la Vaurien. Et maintenant, il y a aussi Tristan Martin qui a pris ses quartiers en tant que chef en 2019, et qui ravit, depuis, les papilles des personnes de passage.

Comme l’explique la propriétaire, ouvrir un restaurant a rapidement été une nécessité. “Avec la notoriété gagnée, notamment, par la brasserie, on a eu de plus en plus de personnes, lesquelles voulaient manger sur place. Au début, nous avons fait nous-même à manger avec des amis. Mais au fil du temps et de l’augmentation des réservations, il était clair que l’on ne pouvait pas s’en sortir comme ça”, explique la propriétaire.

Tristan Martin a eu carte blanche pour son menu. Seule contrainte, si c’en est une, travailler avec la brasserie dans l’idée d’un “beer pairing”. Résultat? Une cuisine gastronomique inspirée de son terroir, généreuse et goûtue, mêlant gibier, région ardennaise oblige, poisson et saveurs végétales. Si le menu est confectionné pour satisfaire les estomacs carnivores, il est tout à fait possible de réserver un menu végétarien.

Pour la première fois, et à l’occasion des fêtes de fin d’année, le chef propose une carte à emporter. Les plats “take away” du Château doivent être réservés jusqu’au mercredi et enlevés les vendredis ou samedis. Cette offre est valable tous les week-ends du mois de décembre, jusqu’à Noël.